ทำไมต้องใช้โซเดียมเบนโซเอต?
การเน่าเสียของอาหารและเครื่องดื่มมักเกิดจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ ซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีที่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของอาหาร เอนไซม์เหล่านี้เกิดจากจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์ ซึ่งสามารถทำให้อาหารเสื่อมสภาพได้ระหว่างการปรุงหรือเมื่อสัมผัสกับอากาศ โซเดียมเบนโซเอตช่วยยับยั้งกลไกเหล่านี้และยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้
วิธีการป้องกันการเน่าเสียของอาหาร:
- การฆ่าเชื้อ: ใช้ความร้อนหรือรังสีในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์
- การทำให้เย็น: ลดอุณหภูมิเพื่อชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
- การทำให้แห้ง: ลดความชื้นเพื่อยับยั้งปฏิกิริยาทางเคมี
- สารกันเสีย: ใช้สารเคมีอย่างโซเดียมเบนโซเอตเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
คุณสมบัติสำคัญของโซเดียมเบนโซเอต
- สูตรเคมี: C7H5NaO2
- คุณสมบัติ: ไม่มีรสชาติ ละลายน้ำได้ดี และมีประสิทธิภาพในความเข้มข้นต่ำ (สูงสุด 0.1%)
- การรับรอง: ได้รับการยอมรับว่าเป็น “Generally Recognized As Safe” (GRAS) โดย FDA สหรัฐอเมริกา
- 21 CFR §184.1733: ใช้เป็นสารต้านจุลินทรีย์
- 21 CFR §170.3(o)(2): ใช้เป็นสารแต่งรส
- 21 CFR §170.3(o)(12): ใช้เป็นตัวช่วยในอาหาร
เงื่อนไขการใช้งานโซเดียมเบนโซเอต
- ช่วงค่า pH ที่เหมาะสม: ต่ำกว่า 4.5 (เหมาะสำหรับอาหารที่มีความเป็นกรด)
- ความสามารถในการละลาย: ละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์
- เวลาที่เหมาะสมในการใช้: ควรเติมในกระบวนการผลิตอาหารช่วงต้นเพื่อยับยั้งการผลิตเอนไซม์โดยจุลินทรีย์
- ข้อจำกัด: ไม่แนะนำให้ใช้ในอาหารที่มี pH สูงกว่า 4.5 เพราะจะมีประสิทธิภาพลดลงในการต้านยีสต์ เชื้อรา และแบคทีเรีย
การใช้งานในผลิตภัณฑ์อาหาร
โซเดียมเบนโซเอตใช้ใน:
- เครื่องดื่ม: น้ำอัดลม น้ำผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- ขนมหวาน: หมากฝรั่ง คาราเมล แยม และเจลลี่
- ซอสและไซรัป: เพื่อรักษาความสดและป้องกันการเน่าเสีย
ความเข้มข้นในการใช้งานโดยทั่วไป:
| ผลิตภัณฑ์ | ความเข้มข้น (ppm) | ผลิตภัณฑ์ | ความเข้มข้น (ppm) |
| น้ำผลไม้ | 0.91 | คาราเมล | 0.01 |
| หมากฝรั่ง | 0.31 | น้ำอัดลม | 0.6 |
| เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ | 0.04 | – | – |
ข้อมูลทางเทคนิค
คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพ:
- ชื่อเกรด: NABZ 211
- CAS No.: 532-32-1
- น้ำหนักโมเลกุล: 144.1 g/mol
- ลักษณะ: ผงละเอียดสีขาว เม็ด หรือแท่ง
- ความสามารถในการละลาย: 560 g/l ในน้ำ
- บรรจุภัณฑ์: ถุงขนาด 25 กิโลกรัม
สเปกมาตรฐาน:
| พารามิเตอร์ | ข้อกำหนด |
| ความบริสุทธิ์ | 99.0% – 101.0% (ในรูปแอนไฮดรัส) |
| ปริมาณน้ำ | ไม่เกิน 1.5% |
| ความเป็นด่าง | ≤ 0.04% (ในรูป NaOH) |
| โลหะหนัก (Pb) | ≤ 10 ppm |
| สารหนู | ≤ 3 ppm |
| สารตะกั่ว (FCC) | ≤ 2 ppm |
| สารปรอท | ≤ 1 ppm |
บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ
- บรรจุภัณฑ์: ถุงขนาด 25 กิโลกรัม
- เงื่อนไขการจัดเก็บ:
- โซเดียมเบนโซเอตมีคุณสมบัติดูดความชื้นเล็กน้อย ควรเก็บในภาชนะปิดสนิท
- อายุการเก็บรักษา 24 เดือนภายใต้สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสม
ข้อดีของโซเดียมเบนโซเอต
- ประวัติการใช้งานยาวนาน: ใช้เป็นสารกันเสียมานานกว่า 100 ปี
- การรับรองความปลอดภัย: ได้รับการรับรอง GRAS โดย FDA
- ความหลากหลาย: ใช้ได้ในอาหารและเครื่องดื่มหลากหลายประเภท
- ประสิทธิภาพสูง: มีประสิทธิภาพในความเข้มข้นต่ำ ทำให้ประหยัดต้นทุน
- ยืดอายุการเก็บรักษา: ช่วยป้องกันเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย
โซเดียมเบนโซเอตจึงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารที่ช่วยรักษาความสดใหม่และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างยาวนาน